Aceto die gemaakt werd van rode wijn met een mix aan inheemse druivenrassen zoals Negrara Trentina, Groppello, Lagrein en internationale rassen zoals Cabernet, Merlot en Pinot Noir. De Aceto heeft een zuurgraad van 6%. Hij wordt volgens de traditionele waarden gemaakt. Wijn of most wordt in houten vaten (eik, acacia, kers) gedaan samen met een goede basisvinaigre voor een periode van 12 tot 24 maanden.